ОСНОВНІ СТАДІЇ ВИРОБНИЦТВА ПИВА ВАТ „ОПІЛЛЯ”
Пиво представляє собою слабоалкогольний солодовий напій з характерним хмелевим ароматом і приємним гіркуватим смаком.
Основною сировиною для виробництва пива служить ячмінь, хміль і вода. В пивоварінні застосовують спеціально виведені сорти ячменю, його ще називають пивоварний ячмінь з вмістом білку не вище 11%. Пивоварний ячмінь спочатку перетворюють в солод, з якого одержують пивне сусло, яке зброджують в пиво. Виробництво пива складний і довготривалий процес і ділиться на технологію солоду і технологію пива.
Технологія солоду включає такі технологічні процеси: очистка і сортування ячменю; замочування ячменю; пророщування; сушіння зеленого солоду; звільнення сухого солоду від ростків; полірування. Весь процес приготування солоду триває 10 днів. Після цього солод повинен відлежатися мінімум 14 днів і тоді поступає на виробництво для приготування пива.
Технологія пива характеризується послідовно протікаючими технологічними процесами приготування пивного сусла; зброджування пивного сусла; доброджування і витримка пива; фільтрація пива; розлив готового пива.
Приготування пивного сусла починається з подрібнення полірованого солоду на вальцьовій дробілці і змішування його з чотирьохкратною кількістю води при температурі t=46°С. В результаті ферментативного гідролізу більша частина сухих речовин солоду переходить в розчин. Потім необхідно відділити рідину від дробленого солоду. Ця рідина називається суслом. Сусло кип’ятять з хмелем для ароматизації і стерилізації його. Кип’ячене охмелене сусло охолоджують до t=5°С, задають пивні дріжджі і зброджують. При зброджуванні утворюється алкоголь і вуглекислота. Процес бродіння триває 6-12 днів.
По закінченні бродіння дріжджі осідають, а освітлена рідина називається зеленим пивом. Це зелене пиво закачують в герметичні ємкості, які обладнанні спеціальним шпунт-апаратами для регулювання заданого тиску в ємкості. Процес доброджування триває в залежності від сорту пива 11-100 днів.
При доброджуванні в герметичній ємкості під тиском вуглекислий газ розчиняється в пиві. Від кількості розчиненого СО2 залежать такі показники як піна і піностійкість. Процес доброджування пива ведеться при t=0-2°С.
Витримане пиво фільтрують, тобто надають йому товарний вигляд.
Прозоре з блиском пиво розливають в пляшки, бляшані бочки, пивні бочки.
Для продовження терміну реалізації пива його піддають пастеризації, тобто нагрівання до t=80°С і швидкого охолодження до t=2-4°С.
В залежності від кольору, пиво ділиться на світле, напівтемне і темне. Для приготування темного пива використовують спеціально приготовлений солод, в якому накопичені цукри піддають карамелізації, тому темне пиво має характерний карамельний смак (смак спаленого цукру) і темний колір.
Для приготування спеціальних сортів пива, як замінник солоду використовують рисову крупу, пшеницю, кукурудзу, сою, мед, цукор-пісок.
Пиво по сортах ділиться ще по вмісту сухих речовин і коливається в діапазоні від 8% до 22%.
А, хто не знає про що йде мова, може придбати 0,5 літра настрою у магазинах Тернополя
Офіційний життєпис Тернополя розпочинається від дня першої письмової згадки про нього - 15 квітня 1540 року. А раніше на цих теренах існувало легендарне Топільче. Про стратегічне значення і темпи розвитку молодої оселі свідчить те, що 20 січня 1548 року Тернополю було надано магдебурське право. Правда воно було дещо обмеженим, бо місто аж до викупу 15 лютого 1843 року мало власника.
Останні коментарі