Історія пивоваріння

Опубліковано kernvit 14 квітня 2010 року

ТернопільОфіційний життєпис Тернополя розпочинається від дня першої письмової згадки про нього - 15 квітня 1540 року. А раніше на цих теренах існувало легендарне Топільче. Про стратегічне значення і темпи розвитку молодої оселі свідчить те, що 20 січня 1548 року Тернополю було надано магдебурське право. Правда воно було дещо обмеженим, бо місто аж до викупу 15 лютого 1843 року мало власника.

Міське життя спочатку зосереджувалось у межах оборонних валів. Першими поселенцями були ремісники, які будували й обслуговували нову фортифікаційну споруду - Тернопільський замок . У разі потреби мешканці брали в руки зброю і ставали оборонцями молодого міста.

З часом Тернопіль стає одним із центрів торгівлі: основні її предмети - віск, лій, шкіра, прядиво, пір 'я а відтак і збіжжя. Славились кінські торги, які відбувалися в час знаного ярмарку святої Ганни. Здавна у місті була медоситня, яка виробляла чудові медові трунки. Відомими були і тернопільські броварі.

Детальніше »

Можливі проблеми під час вживання пива та способи їх усунення

Опубліковано Ром@н 21 березня 2010 року

Ознака 1
Смак пива не відчувається; пропало відчуття насолоди. Кружка прозора на просвіт.

Причина
Кружка порожня.

Спосіб усунення
Знайти когось, хто купить ще кухлик пива.

Ознака 2
Смак пива не відчувається; пропало відчуття насолоди. Сорочка мокра від коміра.

Причина
Рот не відкритий або кружка підноситься не туди.

Спосіб усунення
Необхідні регулярні тренування перед дзеркалом.

Детальніше »

ФАЙНЕ ТЕРНОПІЛЬСЬКЕ ПИВО “ОПІЛЛЯ”

Опубліковано kernvit 12 лютого 2009 року
пиво Опілля

ОСНОВНІ СТАДІЇ ВИРОБНИЦТВА ПИВА ВАТ „ОПІЛЛЯ”

Пиво представляє собою слабоалкогольний солодовий напій з характерним хмелевим ароматом і приємним гіркуватим смаком.

Основною сировиною для виробництва пива служить ячмінь, хміль і вода. В пивоварінні застосовують спеціально виведені сорти ячменю, його ще називають пивоварний ячмінь з вмістом білку не вище 11%. Пивоварний ячмінь спочатку перетворюють в солод, з якого одержують пивне сусло, яке зброджують в пиво. Виробництво пива складний і довготривалий процес і ділиться на технологію солоду і технологію пива.

Технологія солоду включає такі технологічні процеси: очистка і сортування ячменю; замочування ячменю; пророщування; сушіння зеленого солоду; звільнення сухого солоду від ростків; полірування. Весь процес приготування солоду триває 10 днів. Після цього солод повинен відлежатися мінімум 14 днів і тоді поступає на виробництво для приготування пива.

Технологія пива характеризується послідовно протікаючими технологічними процесами приготування пивного сусла; зброджування пивного сусла; доброджування і витримка пива; фільтрація пива; розлив готового пива.

Приготування пивного сусла починається з подрібнення полірованого солоду на вальцьовій дробілці і змішування його з чотирьохкратною кількістю води при температурі t=46°С. В результаті ферментативного гідролізу більша частина сухих речовин солоду переходить в розчин. Потім необхідно відділити рідину від дробленого солоду. Ця рідина називається суслом. Сусло кип’ятять з хмелем для ароматизації і стерилізації його. Кип’ячене охмелене сусло охолоджують до t=5°С, задають пивні дріжджі і зброджують. При зброджуванні утворюється алкоголь і вуглекислота. Процес бродіння триває 6-12 днів.

По закінченні бродіння дріжджі осідають, а освітлена рідина називається зеленим пивом. Це зелене пиво закачують в герметичні ємкості, які обладнанні спеціальним шпунт-апаратами для регулювання заданого тиску в ємкості. Процес доброджування триває в залежності від сорту пива 11-100 днів.

При доброджуванні в герметичній ємкості під тиском вуглекислий газ розчиняється в пиві. Від кількості розчиненого СО2 залежать такі показники як піна і піностійкість. Процес доброджування пива ведеться при t=0-2°С.

Витримане пиво фільтрують, тобто надають йому товарний вигляд.

Прозоре з блиском пиво розливають в пляшки, бляшані бочки, пивні бочки.

Для продовження терміну реалізації пива його піддають пастеризації, тобто нагрівання до t=80°С і швидкого охолодження до t=2-4°С.

В залежності від кольору, пиво ділиться на світле, напівтемне і темне. Для приготування темного пива використовують спеціально приготовлений солод, в якому накопичені цукри піддають карамелізації, тому темне пиво має характерний карамельний смак (смак спаленого цукру) і темний колір.

Для приготування спеціальних сортів пива, як замінник солоду використовують рисову крупу, пшеницю, кукурудзу, сою, мед, цукор-пісок.

Пиво по сортах ділиться ще по вмісту сухих речовин і коливається в діапазоні від 8% до 22%.

А, хто не знає про що йде мова, може придбати 0,5 літра настрою у магазинах Тернополя