ОСНОВНІ СТАДІЇ ВИРОБНИЦТВА ПИВА ВАТ „ОПІЛЛЯ”
Пиво представляє собою слабоалкогольний солодовий напій з характерним хмелевим ароматом і приємним гіркуватим смаком.
Основною сировиною для виробництва пива служить ячмінь, хміль і вода. В пивоварінні застосовують спеціально виведені сорти ячменю, його ще називають пивоварний ячмінь з вмістом білку не вище 11%. Пивоварний ячмінь спочатку перетворюють в солод, з якого одержують пивне сусло, яке зброджують в пиво. Виробництво пива складний і довготривалий процес і ділиться на технологію солоду і технологію пива.
Технологія солоду включає такі технологічні процеси: очистка і сортування ячменю; замочування ячменю; пророщування; сушіння зеленого солоду; звільнення сухого солоду від ростків; полірування. Весь процес приготування солоду триває 10 днів. Після цього солод повинен відлежатися мінімум 14 днів і тоді поступає на виробництво для приготування пива.
Технологія пива характеризується послідовно протікаючими технологічними процесами приготування пивного сусла; зброджування пивного сусла; доброджування і витримка пива; фільтрація пива; розлив готового пива.
Приготування пивного сусла починається з подрібнення полірованого солоду на вальцьовій дробілці і змішування його з чотирьохкратною кількістю води при температурі t=46°С. В результаті ферментативного гідролізу більша частина сухих речовин солоду переходить в розчин. Потім необхідно відділити рідину від дробленого солоду. Ця рідина називається суслом. Сусло кип’ятять з хмелем для ароматизації і стерилізації його. Кип’ячене охмелене сусло охолоджують до t=5°С, задають пивні дріжджі і зброджують. При зброджуванні утворюється алкоголь і вуглекислота. Процес бродіння триває 6-12 днів.
По закінченні бродіння дріжджі осідають, а освітлена рідина називається зеленим пивом. Це зелене пиво закачують в герметичні ємкості, які обладнанні спеціальним шпунт-апаратами для регулювання заданого тиску в ємкості. Процес доброджування триває в залежності від сорту пива 11-100 днів.
При доброджуванні в герметичній ємкості під тиском вуглекислий газ розчиняється в пиві. Від кількості розчиненого СО2 залежать такі показники як піна і піностійкість. Процес доброджування пива ведеться при t=0-2°С.
Витримане пиво фільтрують, тобто надають йому товарний вигляд.
Прозоре з блиском пиво розливають в пляшки, бляшані бочки, пивні бочки.
Для продовження терміну реалізації пива його піддають пастеризації, тобто нагрівання до t=80°С і швидкого охолодження до t=2-4°С.
В залежності від кольору, пиво ділиться на світле, напівтемне і темне. Для приготування темного пива використовують спеціально приготовлений солод, в якому накопичені цукри піддають карамелізації, тому темне пиво має характерний карамельний смак (смак спаленого цукру) і темний колір.
Для приготування спеціальних сортів пива, як замінник солоду використовують рисову крупу, пшеницю, кукурудзу, сою, мед, цукор-пісок.
Пиво по сортах ділиться ще по вмісту сухих речовин і коливається в діапазоні від 8% до 22%.
А, хто не знає про що йде мова, може придбати 0,5 літра настрою у магазинах Тернополя
Фотографія Києва з висоти пташиного польоту
Останні коментарі